Грибы относятся к царству организмов, у которых есть признаки как животных, так и растений. Они считаются самой древней группой эукариотных организмов. Как стало известно совсем недавно, их эволюция происходила самостоятельно и не имела связи с растениями. На сегодняшний день существует около 100 тысяч видов грибов. Но ученые предполагают, что их намного больше. В основном грибы обитают на суше. Но распространены они практически во всех местах, пригодных для жизни. В подстилке леса 78-90 % массы всех микроорганизмов приходится именно на грибы.

Кроме лесов, грибы растут в садах, в поле, на лугу, в пустынях, в горах и в воде. Размножаются грибы как половым, так и бесполым способами, а дрожжевые – почкованием. Люди начали интересоваться грибами еще с давних времен. Делятся грибы на два основных вида – ядовитые и съедобные. Грибов, которых можно употреблять в пищу, насчитывается более 150 видов. Из грибов получают витамины, лимонную кислоту и стероидные препараты, а из тех, что принадлежат к роду Aspergillus и Penicillium – антибиотики. В грибах также очень много ферментов, широко применяемых в текстильной, винодельческой, кожевенной и других отраслях промышленности.

Следует сказать о том, что ученые создали специальную науку о грибах, получившую название микология. На протяжении долгого времени ученые не могли определить, какое место грибы должны занимать в системе биологического разнообразия мира. В конце XVIIIученые отнесли их к споровым растениям. Но и это предположение оказалось очень спорным, потому что грибы сильно отличаются от растений. Во-первых, они не имеют хлорофилла, а во-вторых, не могут усваивать из воздуха углекислоту. Питаются грибы исключительно готовыми органическими веществами. Проанализировав все наблюдения за грибами и поставив множество экспериментов, биологи пришли к выводу, что грибы отличаются и от растений, и от животных. Поэтому их выделили в отдельное царство.

Пищевая ценность грибов

Большинство шляпочных грибов съедобны и употребляются человеком в пищу. Сегодня известно более 200 видов грибов такого типа. Пищевая ценность грибов огромна. Они содержат много белков и имеют необычный химический состав. В этом они более похожи на мясные продукты. Однако большое количество минеральных веществ и углеводов приближает их к фруктам и овощам. Кроме этого, грибы содержат огромное количество минеральных солей, органических соединений и ферментов, помогающих расщеплять клетчатку и жиры. Именно благодаря наличию этих веществ, грибы считаются полезным и необходимым продуктом в пищевом рационе человека.

В грибах находится большое количество сахара, поэтому они имеют сладковатый привкус. Это увеличивает их питательную ценность. Много в грибах и ценных жиров, которые по своей усвояемости человеческим организмом идентичны животным жирам. Эфирные масла, содержащиеся в грибах, обеспечивают им приятный аромат. Некоторые виды грибов, например грузди и сыроежки, содержат смолу, которая придает им тягучесть.

По своей пищевой ценности съедобные грибы подразделяются на 4 вида. В первую категорию попали наиболее ценные виды грибов: рыжики, белые, опята и грузди. Ко второму виду относятся грибы средней ценности: маслята, волнушки, подберезовики, лисички, подосиновики, шампиньоны. Третья категория включает в себя такие грибы, как черный груздь, сыроежки, моховики, подгруздики, валуй. В четвертую группу входят малоценные грибы, которые, как правило, не пользуются большим спросом у собирателей. К ним относятся скрипица, рядовки, горкушка, навозники и другие.

Особенно полезно употреблять в пищу грибы людям, страдающим воспалительными процессами и малокровием. Вещества, находящиеся в грибах, мгновенно восстанавливают организм после инфекционных заболеваний и способствуют быстрому заживления ран. Калорийность их небольшая – около 100 ккал/кг. Следует сказать, что процесс усвоения организмом грибов является непростым. Дело в том, что он сильно влияет на работу почек и печени. Поэтому людям, страдающим заболеваниями этих органов, не рекомендуется употреблять в пищу много грибов. Каждый должен знать, что свежие грибы хранятся всего несколько часов. Если требуется сохранить их на более длительное время, их можно засолить, засушить, законсервировать или замариновать.

Первая помощь при отравлении грибами

Всем известно, что кроме съедобных грибов, есть большое количество ядовитых, которые ни в коем случае нельзя употреблять в пищу. А бывает, что и хорошие грибы могут стать непригодными для пищи. На это влияет много факторов. Есть достаточное количество грибов, способных вызвать пищевое отравление и привести к летальному исходу.

Если человек случайно съел ядовитый гриб, ему срочно нужно оказать первую помощь. Сначала требуется хорошо промыть желудок. Для этого, пострадавшему необходимо выпить 2-4 стакана воды с питьевой содой, из расчета – на 1 стакан воды четверть ложки соды. Если нет соды, подойдет слабенький раствор марганцовки. После этого следует вызвать рвоту. Такая процедура выполняется 2-3 раза, после чего пострадавшему дают слабительное и 3-4 таблетки активированного угля. Затем его желательно напоить крепким горячим чаем и дать отдохнуть, желательно уложить в постель. Не стоит забывать, что в таких случаях нужно обязательно вызвать врача. Грибы, вызвавшие отравление, отправляются в санэпидстанцию для экспертизы, чтобы установить действительно ли они ядовитые.

Как избежать отравлений грибами

Грибы могут быть очень опасны, поэтому употреблять их в пищу можно только в том случае, если вы уверены в их съедобности. Чтобы не отравиться грибами, следует придерживаться элементарных правил. Во-первых, можно собирать только те виды грибов, которые не вызывают у вас подозрений. Не собирайте червивые и старые грибы. Следует хорошо изучить все виды ядовитых грибов, которые встречаются в данной местности. Ни в коем разе нельзя пробовать неизвестные грибы на вкус. Особые пластинчатые грибы следует срезать вместе с ножками, чтобы увидеть, есть ли на них кольцо. Такие кольца имеются у самого опасного ядовитого гриба – бледной поганки. Также никогда нельзя собирать грибы, растущие возле промышленных предприятий или вдоль автомобильных трасс, так как они хорошо впитывают тяжелые металлы.

Грибы очень вкусные и полезные. Они содержат много белков, минералов и витаминов, которые так необходимы человеческому организму. Однако, следует быть крайне осторожными при употреблении их в пищу. Множество грибов являются настолько ядовитыми, что могут вызвать летальный исход. Поэтому во время сбора грибов и их употребления в пищу нужно быть очень внимательным.