Необходимо: грибы — 1 кг. Соль - 25-30 г. Уксус и пряности — По вкус

 

Приготовление. Для консервации грибов рекомендуется выбрать белые грибы, рыжики, шампиньоны. Можно взять также сморчки и строчки, но их нужно вначале тщательно проварить. Воду, в которой варились грибы, использовать для заливки нельзя, гак как в ней будут содержаться ядовитые вещества. Затем проваренные фибы необходимо поместить в воду с лимонной кислотой, после чего можно консервировать.

Если же вы выбрали грибы, которые горчат, то их сначала нужно засолить, чтобы вместе с образующимся соком вышла горечь, а потом уже консервировать.

Для консервирования подходят также жареные или тушеные грибы.

Чтобы законсервировать грибы, необходимо строго соблюдать правила обработки грибов и стерилизации посуды.

Для начала грибы нужно перебрать, отобрать по сортам, так как разные сорта нельзя стерилизовать вместе, хорошо промыть под проточной водой (некоторые грибы, например рыжики, можно вообще не мыть, а просто тщательно протереть мокрой салфеткой).

Вымытые грибы очистить, крупные грибы разрезать пополам, отрезать ножки (их рекомендуется консервировать отдельно) и быстро поместить в кипящую подсоленную воду (шляпки варить — 8-10 минут, ножки 15-20 минут; лисички и опенки — не менее 30 минут). При варке можно добавить уксус, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и корицу.

Проваренные грибы поместить в банки и залить той водой, в которой они варились (если же варились сморчки и строчки, воду нужно вылить), и положить пряности, если не добавляли при варке.

Наполненные банки прикрыть крышками и поставить в сге-рилизационную посуду с горячей водой и стерилизовать от 10 до 30 минут (вода должна покрыть уь банки).

Простерилизованные банки плотно закрыть прокипяченными крышками и поставить в прохладное место.

Добавьте рецепт в закладки:

 



  • На главную