Грибы — это очень большая в природе группа живых организмов. В

 

биологии все богатство форм жизни делят на три царства –

царство растений, царство грибов и царство животных. Так что

грибы – это не растения и не животные. Грибы разнообразны по

форме, размерам и функциям, которые они выполняют в окружающей

природе. Несут они и роль санитаров, разлагая отмершие

органические вещества, участвуют в переработке многочисленных

отходов деятельности человека и производств.

С давних времен грибы используются в питании. Но всегда надо

помнить, что употребление их должно быть осторожным. К тому же

действие грибов на организм человека часто проявляется

индивидуально.

Грибы в природе эпизодически мутируют, и даже ранее съедобный

гриб может стать ядовитым, т. е. начать вырабатывать токсичные

вещества – это происходит у разных грибов приблизительно в

одном случае из десяти-ста тысяч. В этом случае самый опытный

грибник не сможет отличить его от съедобного. Потому в пищу

лучше употреблять специально выращенные грибы, избегая

дикорастущие, и особенно в питании детей.

О грибах люди знали уже в далеком прошлом. В IV веке до нашей

эры греческий ученый Теофраст упоминал в своих трудах о

трюфелях, сморчках, шампиньонах. Спустя 5 веков римский

натуралист Плиний тоже писал о грибах. Он первый пытался

разделить грибы на полезные и вредные. Древние римляне хорошо

знали, какой вред могут принести ядовитые грибы. Случалось,

когда надо было удалить неугодного государственного деятеля, в

древнем Риме подавали ему блюдо, обильно приправленное

ядовитыми грибами.

Грибы — удивительные живые существа. У них нет ни корней, ни

листьев, они не цветут и не дают обычных плодов с семенами.

Размножаются они спорами, которые и несут те грибы, которые мы

срываем с дерева-грибницы, располагающегося под землей.

Имеется очень много видов съедобных грибов. Наиболее известны

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ГРИБОВ

Свежие грибы, содержат значительное количество воды, в среднем

90%. При тепловой обработке количеству воды уменьшается почти

вдвое, при сушке сокращается до минимума.

По содержащейся в них питательности грибы превосходят многие

овощи и фрукты, а по химическому составу и ряду признаков

приближаются к продуктам животного происхождения.

Но, как показали многочисленные исследования, клеточные

оболочки тканей грибов практически непереваримы человеком, а

потому содержащиеся в них вещества недоступны для

человеческого организма. В этом отношении чемпионы среди

грибов - лисички и опята. Они проходят по всему

пищеварительному тракту неизменными в том виде, в котором

оказались после пережевывания.

Поэтому грибы в питании человека являются просто очень

 



  • На главную