Грибы. книга о постной и здоровой пище

 

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ ИЗ ГРИБОВ

Сушёные белые грибы к закуске

(по Е. Молоховец)

«12 – 18 сухих грибков вымыть, сварить их в воде подсоленной с лавровым листом и перцем, дать стечь воде, осушить полотенцем, обмакнуть цельные грибы в кляр, поджарить их в ½ стакане масла».

Кляр (жидкое тесто) от Е. Молоховец: «1 стакан воды или лучше пива, столовую ложку прованского или орехового масла, полчайной ложечки соли размешать с мукой так, чтобы тесто вышло жидким, как на блинчики».

Грибная икра

Берём: 100 г сушёных белых грибов, 1 – 2 столовых ложки растительного масла, соль и чёрный молотый перец по вкусу, небольшая луковица или пучок зелёного лука.

Промытые сушёные грибы отвариваем до готовности, мелко рубим или пропускаем через мясорубку, заправляем солью, перцем и растительным маслом. Подаём как холодную закуску или к блинам, огарнировав мелко нарубленным репчатым или зелёным луком.

Грибы в маринаде

(французская кухня)

Берём: ½ кг мелких белых грибов или шампиньонов, ¼ стакана мелко нарезанного репчатого лука, 5 столовых ложек лимонного сока, 2 столовые ложки коньяка (не обязательно), 4 столовые ложки оливкового или другого растительного масла, 1 чайную ложку соли, ¼ чайной ложки свежемолотого чёрного перца, 2 столовых ложки мелко нарезанной зелени петрушки.

Шляпки грибов (диаметром до 2 см) отделяем от ножек. Промываем в ½ л воды с добавлением 1 столовой ложки лимонного сока. Воду сливаем, а шляпки обсушиваем, завернув в полотняную салфетку. Тем временем чистим, режем и обжариваем на разогретом оливковом масле репчатый лук в течение 3 минут, выкладываем грибы и обжариваем вместе с луком ещё 2 минуты. Добавляем оставшийся лимонный сок, соль и перец, накрываем крышкой и держим на слабом огне 5 минут, поле чего вливаем коньяк (если в этот день разрешено употребление вина) и размешиваем. Охлаждаем и выдерживаем в холодильнике в течение 3 часов. Подаём, посыпав зеленью петрушки.

Жареные шампиньоны под маринадом

Берём: нужное количество шампиньонов, муку, растительное масло для обжаривания, соль, чёрный перец горошком и лавровый лист – по вкусу, но немного.

Маринад: 1 часть 9% уксуса на 3 части воды.

Отвариваем шампиньоны в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут и откидываем на дуршлаг. Когда стечёт жидкость, разогреваем на сковороде растительное масло, слегка обжариваем их, обваливаем в небольшом количестве муки и снова обжариваем. Одновременно готовим маринад: кипятим разведённый водой уксус с пряностями, охлаждаем и заливаем грибы. Даем настояться некоторое время и подаём.

Жареные шампиньоны с салатом

Берём: 400 г шампиньонов, 2 помидора, 200 г зеленого салата, лучше разных сортов, 2 дольки чеснока, 2 перышка зелёного лука, 1 стебель сельдерея, 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка винного уксуса, соль и молотый чёрный перец – по вкусу.

Измельченный чеснок обжариваем в 2 столовых ложках растительного масла. Нарезанные тонкими ломтиками шампиньоны перемешиваем с лимонным соком, выкладываем на сковородку, с чесноком, подсаливаем и обжариваем всё вместе ещё 3 минуты. Нарезаем помидоры кубиками и мелко рубим зелёный лук и сельдерей, смешиваем с шампиньонами, подсаливаем и перчим. Заправляем 2 столовыми ложками растительного масла и винным уксусом. Даём настояться в течение 15 минут. На тарелки – порционные или одну общую – кладём салатные листья, а на них – шампиньоны с овощами.

Фаршированные шампиньоны (первый способ)

Берём: 20 шампиньонов среднего размера, 1 луковицу, 2 – 3 столовых ложки растительного масла, 1 столовую ложку лимонного сока, 10 – 20 маслин или зелёных оливок, зелень петрушки и укропа, ½ чайной ложки красного молотого перца, по ¼ чайной ложки свежемолотого чёрного перца и соли, листья зелёного салата, крекер или хрустящие хлебцы (по желанию).

Моем грибы в воде с добавлением лимонного сока. Сливаем воду, отделяем шляпки от ножек и заворачиваем в полотняную салфетку или полотенце, чтобы полностью их осушить. Тем временем мелко рубим репчатый лук и ножки грибов и обжариваем их вместе в половине указанного количества растительного масла, добавляем соль и перец. Полученной массой наполняем шляпки. Оставшееся масло выливаем на противень или сковороду, выкладываем нафаршированные шляпки и ставим на 10 – 12 минут в разогретую до 190 градусов духовку. Перед подачей посыпаем поверхность каждой шляпки мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, в середину кладём оливку или маслину, разрезанную на две половинки или целую. Подаём на крекерах, хрустящих хлебцах или листьях зелёного салата в горячем или холодном виде.

Фаршированные шампиньоны (второй способ)

Берём: 500 – 600 г крупных шампиньонов, по возможности одинаковой величины, 1 – 2 картофелины, 2 маленьких соленых или маринованных огурца, листья зелёного салата, 1 – 2 столовых ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.

У вымытых и очищенных шампиньонов отделяем ножки. Шляпки (целиком) тушим в растительном масле до мягкости. Ножки мелко рубим и также тушим отдельно от шляпок. Отвариваем картофель в подсоленной воде и разминаем в пюре, добавив немного картофельного отвара. Смешиваем тушёные ножки грибов с картофельным пюре, солим, перчим и наполняем шляпки и на каждую из них кладём сверху ломтики солёного огурца. Подаём на листьях зелёного салата.

Фаршированные шампиньоны (третий способ)

(французская кухня)

Берём: 20 – 24 крупных шампиньона с крепкими шляпками, 3 столовых ложки мелко нарезанного репчатого лука, 1 – 2 дольки чеснока, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 6 столовых ложек растительного (лучше оливкового) масла, 2 чайные ложки томатной пасты, 3 столовые ложки сухого белого вина, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 1/3 чайной ложки свежемолотого чёрного перца, 1 чайная ложка соли.

Отделяем шляпки от ножек и тщательно протираем их мокрым полотенцем, но не моем их. Ножки мелко режем и обжариваем их вместе с луком в 4 столовых ложках оливкового масла в течение 5 минут. Добавляем томатную пасту, вино, раздавленный чеснок, соль и перец и держим на сильном огне ещё 3 минуты, размешивая. Чтобы не пригорело. Добавляем панировочные сухари и петрушку, перемешиваем и снимаем с огня. Полученной смесью наполняем шляпки и выкладываем их нижней частью на смазанный оставшимся маслом противень и ставим в нагретую до 190 градусов духовку на 10 – 12 минут. Часто поливаем выделяющимся из грибов соком. Подаём в горячем или холодном виде как второе блюдо или закуску.

Фаршированные шампиньоны (четвёртый способ)

(французская кухня)

Берём: те же продукты, что в предыдущем рецепте; готовим накануне. Важно: не перегреть масло, в котором будут отвариваться шампиньоны.

Шляпки шампиньонов осторожно опускаем в горячее, но не кипящее растительное масло и варим 10 – 12 минут. Вынимаем, даём стечь жиру, охлаждаем. Начинка готовим так же, как в предыдущем рецепте, только не добавляем сухарей и петрушку. Наполняем шляпки фаршем и оставляем в холодном месте до следующего дня, Перед подачей обжариваем сухари в растительном масле, выкладываем их на нафаршированные шляпки и посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки. Подаём в холодном виде.

Салат из грибов с сельдью и помидорами

Берём: по 400 – 450 г шампиньонов и лисичек, белых или других грибов, 400 – 500 г помидоров, 4 слабосолёные или хорошо вымоченные сельди, 2 – 3 луковицы, 2 — 3 столовых ложки растительного масла, зелень петрушки и укропа, или готовая итальянская приправа для салатов, майонез в необходимом количестве, чёрный молотый перец по вкусу, соль (если потребуется).

Нарезанные грибы тушим в растительном масле. Очищенную и освобождённую от костей сельдь, помидоры и репчатый лук нарезаем небольшими кубиками. Всё смешиваем, перчим. Добавляем мелко нарезанную зелень или приправу для салатов и заправляем соевым майонезом.

Вместо сельди можно взять скумбрию холодного или горячего копчения.

Салат из маринованных шампиньонов

Берём: баночку (320 г) маринованных шампиньонов (или других грибов), баночку консервированной в собственном соку красной фасоли, 300 г репчатого лука, 3 – 4 столовых ложки растительного масла, майонез, соль, чёрный молотый перец, зелень укропа, петрушки и кинзы – по вкусу.

Режем лук тонкими полукольцами и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Откидываем дуршлаг или сито, чтобы стекло масло. Фасоль и грибы отцеживаем от жидкости; крупные грибы режем на 2 – 4 части. Всё смешиваем, добавляем мелко нарезанную зелень и заправляем соевым майонезом.

Приготовление этого салата занимает совсем немного времени, хотя он и дороговат. В целях экономии замените консервированную фасоль отварной, а маринованные шампиньоны несложно приготовить самостоятельно.

Салат из вешенок

Берём: 300 г вешенок, 1 – 2 малосольных или свежих огурчика, 2 помидора, 1 яблоко, 1 луковицу, ¼ стакана майонеза, 1 – 2 столовых ложки растительного масла, 1 столовую ложку яблочного сока, соль и сахар по вкусу, 3 – 4 веточки петрушки для украшения.

Промытые грибы нарезаем ломтиками и тушим под крышкой на растительном масле в собственном соку до готовности, охлаждаем. Лук, помидоры и огурцы нарезаем тонкими кружочками. В глубокий салатник выкладываем слоями подготовленные продукты: грибы, огурцы, лук, помидоры и яблоки. Смешиваем майонез с яблочным соком, сахаром и солью и заливаем салат. Сверху украшаем зеленью петрушки.

Грибной «торт»

Берём: 500 г белых грибов или шампиньонов, 3 – 4 картофелины, 2 моркови, 1 луковицу, 250 г майонеза, растительное масло для обжаривания; зелень, соль, перец – по вкусу.

Отвариваем очищенный картофель, охлаждаем его и натираем его на крупной тёрке. Выкладываем ровным слоем на блюдо и смазываем майонезом. Лук и грибы мелко рубим, обжариваем на растительном масле до готовности, охлаждаем и распределяем вторым слоем поверх картофеля. Третьим слоем выкладываем натёртую на крупной тёрке сырую морковь, смешанную с майонезом, и украшаем зеленью.

ГРИБОЧКИ НА ГОРЯЧЕЕ

Печёные грибы

(французская кухня)

Берём: нужное количество шляпок крупных грибов (лучше белых или шампиньонов); 100 г оливкового или другого растительного масла и ½ чайной ложки соль на каждые 500 – 600 г грибов.

Тщательно вытираем шляпки мокрым полотенцем и посыпаем их солью. Нагреваем противень и наливаем 2 3 столовые ложки оливкового масла и раскладываем шляпки грибов нижней частью кверху. В каждую шляпку наливаем оливковое масло и ставим в нагретую до 180 градусов духовку на 10 – 12 минут. Если грибы начнут подсыхать, добавляем в шляпки ещё масла, и так поступаем, пока грибы не дойдут до полной готовности. Солим по вкусу. Подаем в горячем виде с картофелем, рисом или как отдельное блюдо.

В скоромные дни печёные грибы готовят со сливочным маслом.

Жареные грибы

Берём: полную глубокую тарелку свежих лесных грибов, 2 луковицы, 3 – 4 столовых ложки растительного масла, соль и чёрный молотый перец по вкусу, зелень петрушки.

Подготовленные грибы кладём в кипящую подсоленную воду и провариваем в течение нескольких минут с момента повторного закипания. Откидываем на дуршлаг, промываем холодной водой, даём стечь, а тем временем шинкуем и обжариваем на растительном масле репчатый лук. После этого нарезаем грибы «лапшой» или разрезаем на 2 – 4 части и обжариваем вместе с луком до готовности, солим и перчим по вкусу. Подаём в горячем виде, посыпав зеленью петрушки или укропа как самостоятельное блюдо или с картофелем, отварным рисом, макаронными изделиями, гренками.

Жареные шампиньоны

Берём: 10 – 12 некрупных шампиньонов, немного пшеничной муки, зелень укропа и петрушки, 2 – 3 столовых ложки растительного масла; лимонный сок, соль и чёрный молотый перец – по вкусу.

У промытых шампиньонов отрезаем ножки и очищаем шляпки от верхней кожицы. Разрезаем шляпки на 2 – 4 части и обжариваем на растительном масле на сильном огне, посыпаем мукой, солим, перчим и, убавив огонь, продолжаем обжаривать до готовности грибов. Тогда сбрызгиваем их лимонным соком и подаём с картофельным гарниром, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. Ножки шампиньонов можно использовать для приготовления грибного отвара, супа или соуса.

Шампиньоны, жареные в сухарях

Берём: 6 – 8 крупных шампиньонов и, по возможности, одинаковой величины, 2 – 3 столовых ложки панировочных сухарей, 3 – 4 столовых ложки растительного масла, соль по вкусу.

Промытые шампиньоны нарезаем вместе с ножками вдоль ломтиками толщиной 3 – 4 мм и на 10 – 12 минут кладём в подсоленную воду, после чего обваливаем в панировочных сухарях и обжариваем на растительном масле.

Грибы с лапшой и овощами

Берём: 1 ½ стакана маринованных, солёных или консервированных грибов или 300 – 400 г свежих, или 100 – 150г сушёных, 3 средних луковицы, 1 морковь, корень сельдерея (размером со среднюю морковку), ½ стакана лапши, 3 – 4 столовых ложки растительного масла, соль по вкусу.

Нашинкованные соломкой овощи пассеруем на растительном масле, после чего добавляем нарезанные грибы (сушеные предварительно отвариваем до готовности) и жарим всё вместе ещё 5 – 7 минут. Тем временем доводим до кипения 2 — 3 стакана воды, засыпаем лапшу и добавляем овощи с грибами. Солим и продолжаем варить всё вместе ещё 12 – 15 минут. Если жидкости окажется недостаточно, можно подлить немного кипятка, однако блюдо не должно быть жидким, это не суп! Если мы использовали сушёные грибы, грибной отвар можно добавить в воду, соответственно уменьшив её количество.

Грибы с рисом и кореньями

Берём: грибы (см. предыдущий рецепт), ½ стакана риса, по 1 корешку петрушки и сельдерея, 2 – 3 столовых ложки растительного масла, соль по вкусу, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу. Замачиваем рис на 1 – 2 часа. Тонко нашинкованные грибы и нарезанные соломкой коренья (при желании можно добавить одну небольшую морковку) выкладываем на сковороду с разогретым растительным маслом и слегка обжариваем в течение 1 – 3 минут. Одновременно доводим до кипения 1 – 1 ½ стакана подсоленной воды, засыпаем рис, на сильном огне доводим до кипения и, как только рис впитает всю воду, добавляем подготовленную смесь грибов и кореньев. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем томиться на малом огне до готовности риса. Перед подачей посыпаем рубленой зеленью петрушки и укропа.

Рагу из сушёных грибов с картофелем

Берём: 7 – 8 сушёных грибов, 3 средних картофелины, 2 луковицы, 2 – 3 столовых ложки растительного масла, 1 чайную ложечку муки; зелень петрушки и укропа, соль и чёрный молотый перец – по вкусу.

Отвариваем сушёные грибы в достаточно большом количестве воды. Сливаем грибной отвар в другую кастрюлю, подсаливаем, доводим до кипения и кладём очищенный и нарезанный ломтиками картофель, где он и будет вариться до готовности. Тем временем мелко шинкуем сваренные грибы и лук и обжариваем их вместе на растительном масле до того момента, как лук станет совсем мягким. Добавляем муку, соль, перец, размешиваем и жарим ещё 2 – 3 минуты. Выкладываем на сковороду с луком и грибами ломтики сварившегося картофеля, перемешиваем и прогреваем всё вместе ещё 2- 3 минуты. Подаём, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Грибное рагу с картофелем

Б ерём: 500 – 600 г свежих, замороженных или консервированных в собственном соку грибови 1 грибной бульонный кубик. Остальные продукты те же, что и в предыдущем рецепте.

Шинкуем грибы и лук. Обжариваем лук на растительном масле до золотистого цвета, после чего добавляем грибы и продолжаем жарить их вместе с грибами, пока не выпарится вся жидкость, а грибы не дойдут до полной готовности, а картофель, нарезанный ломтиками, отвариваем в воде с добавлением грибного бульонного кубика. Далее поступаем, как в предыдущем рецепте. Грибы можно предварительно отварить, а потом уже обжаривать, а в грибном отваре сварить картофель.

Тушёные грибы с помидорами

Берём: 500 г свежих грибов (белых, шампиньонов, вешенок), 400 – 500 г помидоров, 23 луковицы, 3 – 4 столовых ложки растительного масла, ¾ — 1 стакан грибного отвара, 1 столовую ложку муки, соль по вкусу, зелень укропа.

Подготовленные грибы нарезаем ломтиками и обжариваем в растительном масле и соединяем с отдельно обжаренным нарезанным соломкой репчатым луком и посыпаем мукой. Добавляем грибной отвар или воду (можно приготовить грибной бульон из кубика) и подсаливаем по вкусу. Половину нарезанных дольками помидоров добавляем в грибы и тушим всё вместе до готовности помидоров, остальные помидоры обжариваем отдельно на растительном масле и при подаче блюда на стол выкладываем их поверх грибов. Посыпаем мелко нарезанной зеленью укропа.

Грибы, тушёные с овощами

Берем: 700 – 750 г грибов, 5 – 6 стручков сладкого болгарского перца, 32 помидора или 2 столовых ложки томатной пасты, 1 крупную луковицу, 4 – 5 столовых ложек растительного масла, 1 столовую лодку муки; соль, тмин или укропное семя и зелень петрушки – по вкусу.

Мелко нарезаем грибы, перец и лук. Сначала слегка обжариваем лук на растительном масле, а потом добавляем перец, грибы и немного горячей воды или грибного бульона (можно из кубика) и продолжаем тушить при периодическом помешивании почти до готовности. В конце тушения посыпаем мукой и добавляем помидоры, нарезанные дольками и отдельно обжаренные на растительном масле, или томатную пасту. Перемешиваем, солим и приправляем тмином или укропным семенем. Подаём в горячем виде, посыпав зеленью петрушки.

Запеканка из грибов с макаронами

Берём: 400 – 500 свежих, замороженных или консервированных в собственном соку грибов или 150 – 200 г сушёных, 250 – 300 г отваренных макарон, рожек или других макаронных изделий, 1 – 2 луковицы, 3 – 4 столовых ложки растительного масла, зелень укропа и петрушки; соль и чёрный молотый перец – по вкусу.

Нарезаем грибы «лапшой», предварительно отварив до готовности свежие, замороженные или сушёные. Консервированные грибы отваривать не нужно. Слегка обжариваем на растительном масле нарезанный соломкой репчатый лук, добавляем к нему подготовленные грибы и обжариваем вместе, пока лук не подрумянится. Солим и перчим по вкусу. На разогретое в глубокой сковороде или форме для запекания растительное масло выкладываем отваренные макаронные изделия, разравниваем поверхность и выкладываем на макароны грибы с луком. Подливаем немного грибного отвара или жидкость от консервированных грибов, чуть-чуть разведённую водой и ставим в средне нагретую духовку на 12 – 15 минут или пока поверхность не зарумянится.

Грибные котлеты

Берём: 500 г грибов, 1 луковицу, 2 ломтика чёрствого белого хлеба (40 -50г), 1 – 2 столовых ложки панировочных сухарей, соль по вкусу, зелень петрушки и укропа, растительное масло для обжаривания.

Промытые и очищенные грибы опускаем на 3 4 минуты в кипящую воду, после чего откидываем на дуршлаг, промываем холодной водой, даём стечь, хорошо отжимаем и пропускаем через мясорубку вместе с размоченным в воде или грибном отваре хлебом и луком. Массу тщательно размешиваем до однородного состояния, солим по вкусу, формуем котлеты и, обваляв их в панировочных сухарях, обжариваем в растительном масле. Дополнительно уже обжаренные котлеты можно поставить в разогретую духовку на 5 – 7 минут. Подаём, посыпав мелко нарезанной зеленью с картофельным гарниром или салатом их свежих овощей.

Котлеты из сушёных грибов

(по Е. Молоховец)

« Взять ¼ фунта белых сушёных грибов, сварить их в воде, мелко изрубить, 1 стакан риса сварить в воде с солью и петрушкою, откинуть на решето, смешать с грибами, всыпать мушкатного ореху. Сделать котлеты, осыпать их слегка мукою или каждую котлету окунуть в кляр, поджарить в масле (с 1/3 стакана), подавать с зелёным горошком».

Как приготовить кляр, см. рецепт « Сушёные белые грибы к закуске ».

Биточки из грибов и рисом

Берём: 200 – 300 г свежих грибов, ½ стакана риса. 1 – 2 луковицы, 1 – 2 столовых ложки панировочных сухарей или муки, соль и чёрный молотый перец по вкусу, растительное масло для обжаривания.

Отваренные в подсоленной воде грибы промываем холодной водой, откидываем на дуршлаг, отжимаем и мелко режем или пропускаем через мясорубку с крупной решёткой. Развариваем рис до получения вязкой каши и слегка обжариваем на растительном масле мелко нарубленный лук. Всё смешиваем, солим и перчим по вкусу и формуем биточки. Обваливаем их в панировочных сухарях или муке (можно взять того и другого поровну) и обжариваем на растительном масле. Подаём со свежими овощами или салатом их них.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Суп из грибов с фасолью и перцем

Берём: 350 – 400 г свежих или замороженных грибов, 1 банку (400 г) консервированной белой фасоли, 1 луковицу и 1 сладкий болгарский перец, 4 дольки чеснока, 1 л грибного отвара или воды, по 1 веточке укропа и петрушки, 1 лавровый лист, 2 – 3 столовых ложки растительного масла, соль и перец по вкусу, 6 – 8 кусочков ржаного хлеба, 2 столовые ложки мелко нарубленной зелени петрушки.

Лук и перец нарезаем кубиками и обжариваем на растительном масле до мягкости. Добавляем раздавленный чеснок и нарезанные ломтиками грибы. Готовим всё вместе ещё 4 – 5 минут. Выкладываем консервированную фасоль (вместе с жидкостью) в кастрюлю, вливаем бульон и добавляем веточки петрушки и укропа и лавровый лист и провариваем ещё 5 – 6 минут. Вынимаем половину фасоли, разминаем в пюре и кладём обратно в кастрюлю. Размешиваем, солим, перчим и варим всё вместе ещё несколько минут. Удаляем перевязанные ниткой лавровый лист и зелень. Разливаем суп по тарелкам. В каждую тарелку кладем обжаренный с двух сторон на растительном масле хлеб и посыпаем петрушкой.

ГРИБОЧКИ НА ЗИМУ

Грибы в рассоле

Берём: нужное количество грибов. Для рассола: 1 ½ — 2 столовых ложки соли на литр воды.

Очищенные грибы опускаем в кипящую воду и выдерживаем 3 – 5 минут от момента повторного закипания. Сцеживаем воду и перекладываем грибы в неокисляющуюся посуду. Заливаем прокипячённым и остуженным рассолом. Храним в холодном месте. Перед употреблением промываем грибы холодной кипячёной водой, чтобы удалить избыток соли.

Консервированные грибы

Берём: нужное количество грибов, соль по вкусу.

Очищенные грибы разрезам на кусочки и сразу же бросаем в холодную воду, когда все грибы будут, таким образом, подготовлены, сцеживаем их, перекладываем в кипящую подсоленную воду и отвариваем в течение 10 минут, считая от момента повторного закипания. Перекладываем в простерилизованные горячие банки ёмкостью 0,5 – 0,7л вместе с отваром, сразу же герметически укупориваем и стерилизуем на водяной бане в течение 30 минут от момента закипания воды.

Маринованные шампиньоны

(болгарская кухня)

Берём: нужное количество шампиньонов, ½ — 1 лимон на каждый килограмм грибов, зелень петрушки, оливково или другое растительное масло в достаточном количестве.

Для маринада: 1 часть 9% уксуса на 3 части воды; немного соли, лаврового листа, черного и душистого перца горошком и других пряностей — по вкусу.

Промываем и подсушиваем грибы и отделяем ножки от шляпок. Шляпки укладываем на сковороду или противень выпуклой стороной вниз, а углубления наполняем оливковым маслом. Ставим в умеренно нагретую духовку, а тем временем тонко режем лимон (не забудьте удалить зёрнышки!) и мелко рубим петрушку. Как только грибы станут мягкими, но ещё не впитают выделившуюся жидкость, вынимаем их из духовки и охлаждаем. Готовим рассол: кипятим уксус с солью и специями, туда же добавляем жидкость, выделившуюся из грибов при запекании. Остывшие грибы складываем слоями в банки, перекладывая каждый ломтиками лимона и зеленью петрушки, заливаем рассолом, а сверху на один – два пальца оливковым или растительным маслом. Завязываем пергаментной бумагой, которую прокалываем в нескольких местах. Храним в холодном месте.

При желании приготовленные грибы можно законсервировать в небольших стеклянных банках, которые сразу же после заполнения горячим содержимым герметически укупориваем и стерилизуем на водяной бане в течение 30 минут от момента закипания.

Рецепт от Алексея Зимина "Суп из белых грибов"

Описание video материала :

Готовитесь к семейному обеду или романтическому ужину? Хотите научиться готовить быстро? Вы мечтаете разнообразить свой рацион?

lgcook. ru/!

Здесь можно научиться готовить, затрачивая минимальное количество времени и сил. Здесь вы найдёте рецепты, подходящие для самых разных ситуаций. Только в нашей Академии можно получать удовольствие от процесса обучения, превратив приготовление пищи в хобби.

 



  • На главную